话说田鱼

李青葆

2005年６月11日，青田“稻鱼共生系统”被联合国粮农组织列为“全球重要农业文化遗产”，在方山乡龙现田鱼村举行授牌仪式。就像“超女”，一夜间，青田田鱼名驰海内外。

田鱼是我的朋友，从小我便喜欢看田鱼、玩田鱼、吃田鱼。

我老家住在农村，祖祖辈辈种田。每年春天，我亲眼目睹父亲把鱼苗放在稻田里。到秋天稻子黄时，在收割前将稻田的水排干，然后将鱼捉进鱼篓或水桶里带回家中。

我喜欢田鱼，首先是因为她好看，有红的、黑的、白的、花的，五彩斑斓。因为她生长在稻田里，游动时，要避免与稻丛碰撞，要绕过稻丛，所以，身子练得特别轻巧，游姿特别优美。我从会爬开始，父母亲就让我在盛有鱼的矮脚壶里看鱼、抓鱼，直到弄得全身湿透，父母拉开我时，我还吵着要玩鱼。这时，母亲会哄我，妈妈把鱼烧起来给宝宝吃，好吗？吃了，宝宝快快长大长高，早一点去读书。于是，我便闹着要吃田鱼。

田鱼属鲤鱼科，但她的味道远胜一般的鲤鱼。因为灌溉稻田的水都是无污染的山泉，她生长在稻田里，吃的是稻花、稻虫，所以她一身冰肌玉骨，肉细嫩爽口，鲜美无比，而且营养丰富。此外，其区别于其它鱼类的主要特色是鱼鳞可吃，柔软、香艳、美味。所以，在杀田鱼时，千万不要打鱼鳞，割掉鱼鳞，就会影响田鱼的香嫩味道。在农村，田鱼是招待客人的首选佳品。

鲜杀田鱼好吃，而熏成鱼干更是另有风味，香脆宜人，余味无穷。凡贵客临门，炒粉干、烧面条，总要放一两枚田鱼干。没有田鱼干，给人觉得不够档次。就像当今城里有钱人请客要点龙虾或象鼻棒一样。

田鱼干还是馈赠亲友的好礼品，她好就好在是无污染环境里培育的生态食品，承载着人情、乡情和风情。海外华侨吃着她，一股浓浓的思乡之情便油然而生。

近些年来，家乡人用她换钱，搞活了农村经济，也源源不断地为城镇人提供了膳席佳肴，受到了城乡人的普遍欢迎。

田鱼是青田人餐桌上不可或缺的一道菜，人们把她作为吉祥的天使，盼望“年年有余（鱼）”、“鱼跳龙门”、“鱼水相亲”。既为自己讨彩，也为客人祝愿。不少地方甚至把田鱼当嫁妆，其用意显然是为了讨个吉利。无鱼不成宴，吃田鱼已成了青田民间风俗和饮食文化的一大特色。

  我喜爱田鱼，还因为田鱼有着非凡的来历。民间有这样的传说：很早以前，一个名叫田农的青年农民到城里卖柴归来，路上从一个老头手里救下一条奄奄一息的鲤鱼。他把她带回家养在水缸里，给她疗伤。伤愈后，他正准备将她放回瓯江，那鱼却变成一个美貌姑娘，要嫁给他。结婚那天，四邻乡亲正在吃喜酒，突然云聚电闪雷鸣，半空中东海法龙气势汹汹地宣布：小鲤鱼是东海龙王的外孙女，位列仙班，不能与人通婚，必须马上回宫。小龙女坚决不肯回去，说她爱田农，要与田农相伴终生，死后，也要把自己交给田农。法龙忍无可忍，便依法将她剥去龙皮，废掉法力，变成小鲤鱼，抛落在田农的水稻田里。从此，小鲤鱼与田农朝夕相见。可是，祸不单行。这年夏天，老天百日不雨，泉水枯竭，鲤鱼面临死亡的威胁。田农为救鲤鱼，白天到二十里外的瓯江挑水，夜里在稻田里打井找水源。这样无日无夜地不知干了多少天，田农终于支撑不住，倒在自己挖深的井底，再也爬不起来。然而，就在这时，奇迹出现了：在田农倒下的地方，突然喷出泉水，很快灌满了深井，灌满了整个稻田。有人说，精诚所致，金石为开，原来这水是田农的灵魂所化。鲤鱼感谢救命之恩，此后便永远生活在稻田里，尽享“鱼水之乐”。从那时起，水稻田里有了田鱼，有了稻鱼共生共荣。

  这美丽动人的神话故事赋予青田田鱼以神秘的色彩，高尚的情操，给人们以美好的遐想；人们喜欢她，爱她，把她作为忠贞爱情的象征，把“鱼水之欢”喻为生命的乐趣、爱情的最高境界。

关于“稻鱼共生”，中国科学院一位农业专家分析道：在经济不发达的山区，稻田养鱼使农户既能获得维持生命的碳水化合物，又能获得一定的蛋白质营养。在田里，水稻可为田鱼提供荫凉和有机物质，而田鱼又可以为水稻消灭害虫，通过自己不停的游动促进养分循环，达到“增粮、增鱼、增肥、节水、节地、节成本”等多种效果。在农业社会中，稻田养鱼对农户来说是一种特别合适的生产方式。然而，这种传统的耕作方式正在被当代人忽视。从２０世纪８０年代开始，经济的可持续发展逐步成为全球科学发展中一股不可抗拒的潮流。随着现代技术在农业生产中的不断应用，机械化、专业化的水平越来越高，还有，人口的增多，追求水稻高产的欲望越来越强，化肥、杀虫剂的使用，农田环境的污染与日俱增，传统的“稻田养鱼”面临着消亡的危险。因此，从持续发展的角度出发，科学家们提出了保护农业传统技术的课题。世界文化遗产的认定，不是因为现代化，因为繁荣，因为张扬，而是因为数千年如一日地造福人类，因为默默奉献，因为濒临衰亡；而田鱼，还因为她的美丽，在青田农村，人称之为“美人鱼”。

在这个世界上，无言和美丽是脆弱的。因为脆弱，所以保护。否则，我们的后代可能要在历史博物馆里研究“稻田养鱼”。

青田田鱼被列为首批世界农业文化遗产保护项目后，我的老家小舟山乡也立起了著名经济学家费孝通题额的“中国田鱼村”花岗岩牌坊。当时，村里人叫我给它配了一幅对联，联云：

化龙布雨，永做五洲人吉祥天使；

造福与农，终成联合国文化贵宾。

在短短一年时间里，即２００６年，小舟山全乡稻田养鱼翻了一番，放养５千余亩，产量达到３万余公斤；全县养鱼由５万亩增至１０万亩，产值达４０００多万元。这就是世界文化遗产保护带来的初步成效。

青田稻田养鱼历史悠久，几乎与人类文明同步。我们从“鱼”字的造形可知。上面是“刀”字的变形，像鱼的嘴，中间是“田”字，下面是四点，同“火”字。它告诉我们“鱼”养在田里，可以用“火”烧起来吃。从“鱼”字的象形表意结构，我们可以推算田鱼的养殖历史比造字的年代更久远，即使以孔子整理文字的年代为准，也有2500年。更何况“鱼”字的成形早在孔子之前。河南安阳殷墟遗址出土的甲骨卜辞有“十一月，在圃渔”的记载，可见早在商代晚期，中国就开始池塘或稻田养鱼。而青田田鱼的历史也决非仅1200年。据《青田文物》一书记载，远在夏商周时期（公元前21世纪至前256年），便有先民在瓯江边捕鱼、种田。有江、有水、有鱼、有田，稻田养鱼条件具备。所以，青田稻田养鱼应该起始于3000年前。

行文至此，笔者觉得，本文开头讲青田田鱼像“超女”，一夜成名，这话似乎有些不妥。其实做任何事都要经过“十月怀胎”，成名只是“一朝分娩”而已。就讲“超女”的夺冠，她们的素质，从母胎里便已开始形成，她们经过十多年、二十多年的刻苦修炼，才有今天的夺目光彩。而青田田鱼更是“千年等一回”，历经数千年的寂寞和坚持才有“一夜成名天下知”。

一个周末，我陪同几位外地作家到方山龙现田鱼村采风，给田鱼写了两首诗，现抄录如下，作为本文的尾声。

世界文化遗产青田田鱼感赋

水里佳人田里游， 稻花香透乐悠悠。

冰肌玉骨家家爱， 烈火红烧为众谋。

与稻共生鱼美人， 为农默默吐芳芬。

龙门欲跳先磨志， 千古修来名誉珍。

（本文获2007年浙江省农业和农村工作办公室、浙江省委宣传部、浙江省"千村示范万村整治"工作协调小组办公室、浙江省社会科学院等单位联合举办的新农村征文大赛一等奖，并在征文选《岁月浓情》和《文化交流》中英文杂志发表。）

李青葆   1947年出生于浙江青田，国家一级作家，中国作家协会、中华诗词学会、中国书法家协会、中国报告文学学会会员。中国楹联学会理事。《中华诗词》杂志特邀点评嘉宾。出版有长篇小说《情海无舟》《奇石流梦》等18部，其中诗词楹联集5部，《行走的风景》曾获2005年国际龙文化金奖。2004年被中国作家协会《文艺报》社授予“人民艺术家”称号。